「ソガ・ペール・エ・フィス　ヌメロアン」酸を感じない１号酵母

今回は、長野県上高井郡小布施町の小布施ワイナリー「ソガ・ペール・エ・フィス　ヌメロアン」です。ワイン造りを行っていない時期に醸していて、今の時期に発売されているイメージの日本酒です。かつては１～７、９号酵母で醸していましたが、ラベルによれば現在は１～６号酵母で醸しているようです。

「ソガ・ペール・エ・フィス　サケ　エロティック　ヌメロアン」長野県産美山錦100％使用で59％精米、生酛造りで醸されています。１号酵母は灘の酒蔵「櫻正宗」から分離された酵母で、今ではあまり使われていません。この「ヌメロアン」は酸が少なく、甘味も少ない「ソガ・ペール」にしてはまったり系の味わいです。ですが、後口はスッキリしており、呑みやすいですね。