「孝の司　心カラセヨ　生酒」今流行している旨辛口の代表酒

今回は、愛知県岡崎市保久町神水で1830（天保元）年創業の柴田酒造場「孝の司（こうのつかさ）　心カラセヨ　生酒」です。

柴田酒造場について

庄屋で地主でもあった柴田家が余剰米を用いて酒を造り、それを売り出したことに始まります。1898（明治31）年に蔵が火事に遭った時、樽の中の酒が流れ出し、蔵近くの川を伝って遥か下流の岡崎市まで流れ着いたことがありました。この時、川に沿って暮らしていた人々が山奥に造り酒屋があることを知り、これを機に「孝の司」の名が広く知れ渡ったという逸話があります。酒蔵後方の山から湧出する井戸水は硬度0.2という極めてやわらかな幻の軟水「神水（かんずい）」と呼ばれ、柴田酒造場のある地名の由来でもあります。その「神水」を、洗米から仕込みにいたるまで酒造りの全工程に使用しています。メイン銘柄は「孝の司」「众（ぎん）」です。

「孝の司　心カラセヨ　生酒」

愛知県産夢山水100％使用で、香りは控えめ、ガス感があり、甘さ控えめのブドウ味、スッキリ旨辛口です。

雑誌「dancyu」の日本酒特集で選ばれた３本のうちの１本だそうで、「心カラセヨ」は、150年を迎えた地元小学校の校訓で、日常生活や仕事など全ての事柄に対して「心を込めて本気でやっているか？」を問う言葉だそうです。