「山形正宗　純米吟醸　うすにごり」苦味が効いてる旨い酒

今回は、山形県天童市で1898（明治31）年創業の水戸部酒造「山形正宗　純米吟醸　うすにごり」です。

水戸部酒造について

水戸部酒造は全国的に有名な山形県の「山寺」を源流とする水を使用していますが、これが硬度120という硬水です。WHO（世界保健機関）の基準では、硬度が120mg/l以下を「軟水」、120mg/l以上を「硬水」といいます。 米が溶けにくい硬水を使う蔵は全国でも少ないですが、「川鶴」「風の森」なども硬水使いの蔵です。

メイン銘柄は「山形政宗」で、全量純米仕込み、自社田で作った酒米を使用した「ほぼドメーヌ蔵」となっています。「ほぼ」というのは、兵庫県産「山田錦」、岡山県産「雄町」などを使用するものがあるからですね。

「山形正宗　純米吟醸　うすにごり」

山形県産出羽燦々100％使用で50％精米です。硬度120の硬水で仕込む山形正宗は、シャープな味わいが知られていますが、このうすにごりは毎年、微妙に味わいが違っています。昨年は少し甘味がありましたが、今年は私好みのフルーティな香り、軽いガス感、甘味少なく苦味のあるほのかな酸味でグレープフルーツに近い味わい。正月酒ではありませんでしたが、第２弾として大変美味しくいただきました。