「而今 特別純米火入」まさに而今と言える王道の味
今回は、三重県名張市の木屋正酒造「而今 特別純米火入」です。例年、「而今」の新酒は「特別純米 にごり酒」で、五百万石と山田錦の組み合わせですが、この「火入」も同じ組み合わせで、割合が異なっているものです。
「而今 特別純米火入」掛米が五百万石80％、麹米が山田錦20％でそれぞれ60％精米です。まさに而今という味わいで、フルーティな香りとキレイな味わい。ガス感はありませんが、甘味の中に酸味を感じます。喉ごしはもちろんスッキリです。
五百万石と山田錦の組み合わせの特別純米には、さきの「にごりざけ」「無濾過生」「火入」がありますので、時期の問題もあり、かなり困難ではありますが、一度呑み比べてみたいものです。
