「山本 天杉」樹齢200年以上の天然秋田杉の桶で仕込んだ酒
今回は、秋田県山本郡八峰町の山本合名会社「山本 天杉」です。昭和50年ころに秋田県米代川流域で伐採された樹齢200年を超える天杉で作られた木桶で仕込んだものです。山本には木桶仕込の銘柄が「Ice Pink」「Ice Blue」の２種類ありますが、これは木桶が特別ということで別扱いとなっています。
天然の秋田杉は現在、伐採が禁止されていて、これは大館市の沓澤製材所が大切に保管していたものを使って木桶を作ったそうです。ラベルはその木桶の写真をそのまま使っています。綺麗な木目ですね。
「山本 天杉 木桶仕込み 山廃純米」美山錦100％使用で70％精米です。ウイスキーなどとは違って木桶の香りはとくにしません。70％精米ということで、ふんわりと香りが口の中を漂っています。木桶由来なのかやわらかい旨味が味わえ、後口は山本らしいキレがあります。
現在はステンレスのタンクが主流ですが、木桶ならではの風合いがいいですね。当然微生物などもいるでしょうから、その反応で新しい味が誕生するかもしれません。次の仕込みが楽しみです。
