今回は、山形県酒田市の酒田酒造「上喜元　純米大吟醸　辨慶」です。兵庫県で生まれ、大人気となった酒米が山田錦の登場で栽培されなくなり、青森県で復活した酒米「辨慶」を使っています。当ブログでは「田酒　純米吟醸　辨慶」をご紹介 […]

今回は、北海道上川郡上川町の上川大雪酒造「上川大雪」です。今、もっとも注目されている酒蔵と言っても過言ではありません。上川大雪酒造自体がまだ創業２年しか経っていないのに北海道国税局新酒鑑評会で金賞、kura master […]

今回は、三重県伊賀市で1898(明治30)年創業の中井仁平酒造場です。現在は、元プロボクサーという中井昌平四代目蔵元がとても少量の総破精（はぜ）造りを行っている蔵です。蒸米に種付けした麹菌の胞子が発芽繁殖して、菌糸が白く […]

今回は青森県青森市の西田酒造店「田酒　純米吟醸　百四拾（紅葉）」です。「百四拾」とは何かと言いますと、「山田錦」と青森県産の酒造好適米「華吹雪」を掛け合わせてできたのが、酒米の系統名「青系酒140号」で、その140号が平 […]

今回は、秋田県秋田市の秋田醸造「純米酒　ゆきの美人　完全発酵」です。「完全発酵」とはあまり聞きなれない言葉ですが、「酵母が醪の糖分を分解しつくしたこと」を言うようです。 日本酒は、ブドウ糖の存在によって直接アルコール発酵 […]

今回は、佐賀県鹿島市の富久千代酒造「鍋島　特別純米酒」です。ただ、特別純米酒といっても特別な酒米です。「兵庫県　特A地区（東条）山田錦」を100％使用で60％精米という贅沢さです。この米を特別純米で醸すところが鍋島ですね […]

今回は、福岡県糸島市で1855（安政2）年創業の白糸酒造です。糸島と言っても島ではなく、福岡と唐津を結ぶ筑肥線のちょうど中間の玄界灘沿いにあります。このあたりは福岡県産山田錦の一大産地で、全国でも、山田錦生産量で五本の指 […]

今回は、千葉県香取郡で1689（元禄2）年創業の鍋店株式会社です。もともとは幕府から許可を得た鉄類製造を主にしていたということで「鍋」という名前が付いていて、さらに佐倉藩から酒造免許も下りて1689年に酒造りを始めたそう […]

今回は、今年2019年に創業300年を迎えた、奈良県御所市の油長酒造「風の森　油長酒造　創業300周年記念酒」です。菜種油の精油業者として創業してから造り酒屋に転じて300年ですから、すごいことですね。現在は最先端の機材 […]

今回は、三重県名張市の木屋正酒造「而今」です。言わずと知れた「買えない日本酒」ですので、なじみの店で呑むことにしています。その人気ぶりは異常ですね(笑) 「而今　純米吟醸　愛山　火入」兵庫県産愛山100％使用で50％精米 […]