「山本　純米吟醸　和韻」酸味がある白ワインのような日本酒

今回は、秋田県山本郡八峰町の山本合名会社の「山本　純米吟醸　和韻」です。蔵元の山本さんが海外で手に入れたシャルドネ用ワイン酵母と秋田の酵母を使って醸したものです。

ワイン酵母を使った日本酒では「鳳凰美田」のものが有名ですが、どちらかというと赤ワインっぽい香りと甘味がありますが、この「和韻」はシャルドネ用の酵母だけあって、甘味があまりなく酸味が勝っていて、白ワインのような感じで後味スッキリです。秋田の酵母を使っているのも、そのような味わいを出すのに向いているのかもしれませんね。使用米は秋田県産吟の精で55％精米です。