「三重錦」蔵元が一人で醸すパンチのある酒

今回は、三重県伊賀市で1898(明治30)年創業の中井仁平酒造場です。現在は、元プロボクサーという中井昌平四代目蔵元がとても少量の総破精（はぜ）造りを行っている蔵です。蒸米に種付けした麹菌の胞子が発芽繁殖して、菌糸が白く見えるようになった状態を破精（はぜ）といい、それがまんべんなく米に回っているのが総破精で、酵素力が強くて、酒母麹に向いているということです。

そんな酵素力が強い麹を使って醸しているのが「三重錦」です。こちらは「雄山錦」100％使用で酒母米、麹米が60％精米、掛米が55％精米となっています。「雄山錦」は富山県の酒米で、「ひだほまれ」と「秋田酒33号」の掛け合いで作られました。かなり濃厚な味わいでガッツリきます。旨味を強く感じますね。プロボクサーだけにパンチが強いのでしょうか(笑)