「春霞　木の葉ラベル」80％精米の旨い食中酒

今回は、秋田県仙北郡美郷町で1874（明治7）年創業の栗林酒造店「春霞　木の葉ラベル」です。

栗林酒造店について

秋田県「NEXT５」のうちのひとつです。栗林酒造店のある美郷町は湧水が多く、それも軟水なので、酒造りに適した土地です。また町名のとおり秋田県の酒米「美郷錦」のふるさとでもあります。「美郷錦」は「山田錦」と「美山錦」を掛け合わせてできた酒米で、蔵元はもちろんこの「美郷錦」を中心に「春霞」を醸しています。

「NEXT5」ですが、ご存知の通り「新政」「一白水成」「山本」「ゆきの美人」とこの「春霞」です。これらの蔵では新政の６号酵母を使うことが多いのですが、栗林酒造では９号酵母の原形である熊本酵母（KA-4）のほか、亀山酵母を使用しています。亀山酵母は「春霞」の仕込蔵から分離したオリジナル酵母で、前杜氏の亀山精司さんの名前を付けたものですから、栗林酒造の酵母と言えます。